順德拆魚(yú)羹
拆食，是順德人食魚(yú)的八法之一。而順德拆魚(yú)羹是一道已經(jīng)傳承了上百年歷史的湯品，是順德“一魚(yú)八味”的頭菜，家家戶戶都會(huì)做，而且有較高的水準(zhǔn)，它也是順德十大經(jīng)典名菜之一。
做法就是食材選用其它七味剩下的一些魚(yú)骨料，在鍋中煎香，拆出魚(yú)骨做成魚(yú)蓉，然后把魚(yú)骨熬湯，加入魚(yú)蓉、胡蘿卜絲、絲瓜絲、木耳絲、冬菇絲、陳皮絲、粉絲及檸檬葉絲等配料，最后?勾上?薄芡?。它?還有?一個(gè)?美名?就是?“順德?七彩?拆魚(yú)羹?”，口感?綿密?爽滑?，吃得?魚(yú)味?不見(jiàn)?魚(yú)形?，也?充分?體現(xiàn)?了?這道菜?粗料?精作?。
